Cara Mudah Membuat Kambing Goreng Nikmat

JAKARTA, KOMPAS.TV - Ini dia gorengan kambing khas Betawi yang sudah cukup langka, gorengan kambing adalah daging dan jeroan kambing yang disiram dengan kuah gulai bersantan, pelengkap gorengan kambing berisi acar timun, gulati dan emping.

Gulati adalah tumis buncis berempah yang mungkin hanya orang Betawi yang tahu. Rempah yang digunakan adalah jinten, klabet,  lengkuas, bawang merah, bawang putih, jahe dan pala.

Gorengan kambing ini mirip dengan gulai tapi dijajakan di atas penggorengan dengan pengolahan yang berbeda.

Bahan:

• 500 gr daging kambing potong besar. Bagian jeroan juga dapat digunakan
• 4 batang sereh, ambil putihnya, geprek
• 5 buah daun jeruk
• 50 ml kecap manis
• air untuk merebus daging
• 200 ml santan
• Minyak goreng untuk menumis
• Garam dan lada secukupnya

Bumbu:

• 100 gr cabai merah keriting, buang biji, ulek halus
• 8 bawang merah, iris
• 3 bawang putih, iris
• 3 cm jahe, geprek
• 3 cm kunyit, geprek
• 1 sdt bubuk kari
• 1/4 sdt jintan

Cara membuat:

1. Rebus daging kambing sampai empuk, kurang lebih satu jam.
2. Tumis cabai, bawang merah, bawang putih, jahe dan kunyit hingga harum. Tambahkan bubuk kari dan jintan.
3. Masukkan daging kambing, tumis sampai merata dan wangi.
4. Masukkan sereh, daun jeruk dan kecap manis, aduk rata.
5. Tambahkan garam dan lada sesuai selera.
6. Masukkan santan, masak sampai mendidih, kecilkan api, masak hingga 10 menit, angkat.
7. Gorengan kambing pun siap disajikan dengan nasi putih untuk lima orang.

Penulis : Krisna-Aditomo

Sumber : Kompas TV