Resep Rahasia Renyahnya Rengginang, Camilan Lebaran yang Kerap Di-underestimate

JAKARTA, KOMPAS.TV - Di antara penganan khas Lebaran seperti aneka kue kering, kehadiran rengginang memang kerap di-underestimate alias diremehkan dan tersisihkan, tak dilirik kecuali penganan lain telah habis disantap. Padahal, tak sedikit yang menggemari camilan khas tradisional renyah bercita rasa gurih ini.

Rengginang adalah camilan tradisional berbahan dasar ketan yang digoreng hingga renyah. Camilan ini terkenal dengan teksturnya yang kriuk dan rasa gurihnya yang khas.

Namun, tidak semua orang berhasil membuat rengginang yang mekar sempurna saat digoreng. Jika salah teknik, hasilnya bisa bantat dan keras.

Simak resep serta cara menggoreng rengginang agar mengembang maksimal mengutip buku Aneka Resep Jajanan Pasar (2008) oleh Tim Dapur Esensi.

Baca Juga: Rekomendasi Oleh-oleh Khas Medan saat Mudik Lebaran, Ada Bika Ambon hingga Pancake Durian

Bahan-bahan:

• 500 gram beras ketan putih
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 1 sendok teh terasi bakar
• 1 sendok teh garam
• 100 ml air panas
• Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat Rengginang:

Persiapan Ketan:

• Cuci bersih beras ketan, lalu rendam selama 2 jam agar lebih pulen. Tiriskan.

Proses Mengukus:

• Kukus beras ketan setengah matang selama 20–30 menit.
• Campurkan bawang putih halus, terasi, dan garam ke dalam air panas, aduk rata.
• Siram bumbu ke dalam ketan, aduk hingga meresap.
• Kukus kembali ketan hingga matang, sekitar 30 menit.

Membentuk Rengginang:

• Ambil sedikit ketan, bentuk bulat pipih sesuai selera.
• Tata di tampah atau loyang, jemur di bawah sinar matahari hingga benar-benar kering (2–3 hari).
• Bolak-balik rengginang agar kering merata.

Baca Juga: Rekomendasi Oleh-oleh Khas Medan saat Mudik Lebaran, Ada Bika Ambon hingga Pancake Durian

Tips Menggoreng agar Rengginang Mekar Sempurna:

• Gunakan minyak banyak dan benar-benar panas sebelum mulai menggoreng.
• Gunakan api besar agar rengginang langsung mengembang.
• Goreng satu per satu atau sedikit demi sedikit agar tidak saling menempel.
• Tiriskan dengan tisu dapur agar tidak berminyak berlebihan.

Setelah mengikuti langkah-langkah di atas, rengginang buatan Anda dijamin renyah, gurih, dan mekar sempurna! Selamat mencoba. 

Jika Anda ingin mencoba rengginang siap santap yang terkenal, berikut beberapa rekomendasi merek oleh-oleh khas:

• Rengginang Khas Bu Tini (@rengginangbutini)
• Rengginang Renyah Cirebon (@rengginang_cirebon)
• Rengginang Premium Jogja (@rengginang_jogja)

Selamat menikmati camilan tradisional yang selalu bikin ketagihan!