Resep Masakan Jeroan Sapi Pakai Santan dan Cara Mengolahnya agar Empuk dan Tidak Bau

JAKARTA, KOMPAS.TV - Cara mengolah jeroan sapi, sedikit berbeda dengan dagingnya.

Jeroan sapi memiliki aroma lebih kuat daripada daginya. Selain itu, jeroan sapi harus dibersihkan sebelum diolah.

Adapun jeroan sapi yakni usus, jantung, paru, hati, ginjal sampai dinding lambungnya atau biasa dikenal dengan sebutan babat.

Memasaknya menggunakan santan, menjadi alternatif agar aroma jeroan sapi tidak terlalu menyengat.

Resep soto tangkar khas betawi menjadi salah satu masakan jeroan sapi yang layak untuk dicoba.

Baca Juga: Catat, Berikut Bacaan Doa dan Tata Cara Menyembelih Hewan Kurban Iduladha 2024

Simak resep soto tangkar daging dan jeroan yang bisa dipraktikkan di rumah dari buku "34 Resep Soto, Sup, Pindang Nusantara" (2017) karya Redaksi Sajisedap terbitan Gramedia Pustaka Utama.

Bahan:

• 300 daging sandung lamur
• 2 liter air bersih
• 250 gram babat (rebus dan potong kotak)
• 250 gram paru (rebus dan potong kotak)
• 4 sentimeter kayu manis
• 2 lembar daun salam
• 3 batang serai (ambik bagian putihnya dan memarkan)
• 500 ml santan (dari 1/2 butir kelapa)
• 1 1/2 sendok makan garam
• 1 sendok teh gula pasir
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 3 sendok makan minyak goreng (untuk menumis)

Baca Juga: Kumpulan Resep Sate Kambing Iduladha 2024 dan Bumbunya, Ini Tips Daging Empuk dan Tidak Bau

Bahan bumbu halus:

• 16 butir bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 2 sendok teh ketumbar
• 4 buah cabai merah keriting
• 2 sentimeter jahe
• 2 sentimeter lengkuas
• 6 butir kemiri goreng

Bahan pelengkap:

• 3 buah tomat merah
• 100 gram emping (goreng)
• 2 sendok makan kecap manis
• 6 buah jeruk limau
• 3 sendok maka seledri (iris tipis)
• 3 sendok makan bawang goreng

Cara membuat:

1. Rebus daging di dalam air bersih menggunakan api kecil hingga mendidih dan empuk, setelah itu angkat dan potong daging menjadi ukuran kecil. 

2. Rebus kembali daging bersama babat dan paru sampai mendidih.

3. Tumis bumbu halus bersama kayu manis, daun salam, dan serai hingga harum, setelah itu tuang bumbu halus ke dalam rebusan daging dan jeroan.

4. Masukkan santan, garam, gula pasir, dan merica bubuk, lalu masak sembari diaduk hingga matang. Sajikan soto tangkar dengan tambahan bahan pelengkap. 

Baca Juga: 101 Twibbon dan Ucapan Hari Raya Iduladha 2024 dalam Bahasa Inggris dan Indonesia

Berikut cara mengolah jeroan sapi agar empuk dan tidak bau

1. Cuci bersih jeroan 

2. Rebus jeroan dalam panci terpisah 
3. Rebus dua kali 
4.  Lakukan perebusan selama 20-25 menit Perebusan yang pertama, lalu buang airnya
5. Perebusan kedua selama 20-25 menit. 
6. Gunakan daun salam dan sepotong jahe untuk menetralisir aroma amis dari jeroan.